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在用酿酒设备做酒时，粮食、酒曲、水、贮酒容器选择不当， 馏酒时不按流程操作，都有可能造成酒中有害物质超标。下面，酿酒设备厂家教你在酿酒过程中，怎样减少酒中有害物质的生成。

一、杂醇油、醛类

杂醇油是酒的芳香成分之一，含量过高会对人们形成有害作用，它能使神经系统充血，使人头痛，其分子量增大而加剧。杂醇油的沸点一般高于乙醇(乙醇沸点为78℃，丙醇为97℃，异戊醇为13l℃)，酒中醛类是相应的醇的氧化物，也是白酒发酵过程中产生的。

用谷皮、玉米芯及麸糠做辅料时，蒸馏的白酒中糠醛及其它醛类含量皆较高。

解决方案：

用酿酒设备烤酒时，为了使高沸点的杂醇油不被蒸馏出来，应严格控制火候及馏酒温度，去注意掐头去尾（杂醇油大量存在尾酒中）、量质摘酒。用加辅料的工艺酿造固态酒时，应选择新鲜、无霉变的原料，并对原料进行清蒸处理。

二、甲醇

用果胶质多的原料酿酒，酒中会含有多量的甲醇，甲醇对人体的有害性作用较大，4―10克即可引起严重的健康问题。其症状主要表现为粘膜刺激病症、眩晕、昏睡、头痛、消化障碍、视力含糊和耳鸣等，致使双目失明。

解决方案：

1、过熟的或糜烂的水果、薯类以及野生植物(如橡子)，果胶质含量较高，用这些原料酿酒易引起甲醇超标。

2、应用甲醇在酒精浓度高时易于分离的特性，可通过增加料桶高度的方法，提升酒精浓度，把甲醇从酒精中提取出来。